Идеальное сохранение фруктов & Овощи
Свежие фрукты и овощи – это живые ткани, Хотя они больше не связаны с растением. Дышать, Как и люди, и их состав и физиология продолжают меняться после сбора урожая. Продолжайте созревать и, Конец, Начните умирать. Распад клеток и смерть (Старения) неизбежны, Но они могут замедлиться при оптимальных условиях хранения.
Свежие фрукты и овощи нуждаются в низких температурах (0 до 12 градусов по Цельсию) и высокие относительные увлажнители (80 Кому 95%) Снижение дыхания и замедление метаболических и транспирационных показателей. Замедляя эти процедуры, μειώνεται η απώλεια νερού και διατηρούνται η αξία των τροφίμων, η ποιότητα και τα αποθέματα ενέργειας.
Σχετική υγρασία
Τα ποσοστά αναπνοής (απώλεια νερού από την παραγωγή) καθορίζονται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αέρα, η οποία συνήθως εκφράζεται ως σχετική υγρασία. Με υψηλή σχετική υγρασία, τα προϊόντα διατηρούν βάρος, внешность, διατροφική ποιότητα και γεύση, ενώ μειώνεται o μαρασμός.
Τα φυλλώδη λαχανικά με υψηλές αναλογίες επιφάνειας προς όγκο. τραυματισμένο προϊόν · και τα ανώριμα φρούτα και λαχανικά έχουν υψηλότερα ποσοστά διαπνοής. Οι εξωτερικοί παράγοντες που επηρεάζουν τα ποσοστά αναπνοής είναι η θερμοκρασία, относительная влажность, η ταχύτητα του αέρα και η ατμοσφαιρική πίεση. Οι υψηλές θερμοκρασίες, η χαμηλή σχετική υγρασία και η υψηλή ταχύτητα αέρα αυξάνουν τα ποσοστά αναπνοής.
Η σχετική υγρασία πρέπει να παρακολουθείται και να ελέγχεται κατά την αποθήκευση. Για την παρακολούθηση της υγρασίας θα πρέπει να χρησιμοποιείται υγρόμετρο ή ψυχρόμετρο σφεντόνας, όχι η εμφάνιση του προϊόντος. Ο έλεγχος μπορεί να επιτευχθεί με μια ποικιλία μεθόδων.
Вопрос:
Η αναπνοή και οι ρυθμοί μεταβολισμού σχετίζονται άμεσα με τις θερμοκρασίες δωματίου μέσα σε ένα δεδομένο εύρος. Όσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός αναπνοής, τόσο ταχύτερα γίνεται η επιδείνωση της παραγωγής. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες επιβραδύνουν την αναπνοή και τις διαδικασίες ωρίμανσης και γήρανσης, γεγονός που παρατείνει τη διάρκεια αποθήκευσης των φρούτων και των λαχανικών. Οι χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν επίσης την ανάπτυξη παθογόνων μυκήτων που προκαλούν αποθεματοποίηση φρούτων και λαχανικών.
Οι παραγωγοί πρέπει να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή και προσοχή στις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης για τα προϊόντα με υψηλό έως εξαιρετικά υψηλό ποσοστό αναπνοής – οι καλλιέργειες αυτές είναι πιο ευαίσθητες. Είναι αδύνατο να κάνετε μία μόνο σύσταση για δροσερή αποθήκευση όλων των φρούτων και λαχανικών.
Το κλίμα της περιοχής από την οποία προέρχεται η καλλιέργεια, το μέρος του φυτού, η εποχή της συγκομιδής και η ωρίμανση των καλλιεργειών κατά τη συγκομιδή είναι σημαντικοί παράγοντες για τον προσδιορισμό της βέλτιστης θερμοκρασίας. Ένας γενικός κανόνας για τα λαχανικά είναι ότι οι καλλιέργειες δροσερής περιόδου πρέπει να φυλάσσονται σε ψυχρότερες θερμοκρασίες (0 έως 2°C) А урожай в жаркий сезон следует хранить при более высоких температурах (7 до 12 градусов по Цельсию)
Οι συσκευές καταγραφής δεδομένων θερμοκρασίας και υγρασίας της Sensitech Inc., (Регистраторы данных) είναι παγκοσμίως οι καλύτερες. Следуют сертификатов и обеспечить вам полный контроль над вашей цепочки поставок. Рекордеры доступны в Греции и на Кипре, Ecohellas.gr.