Idéal de conservation des fruits & Légumes
Fruits et légumes frais sont des tissus vivants, Bien que la plante ne sont plus associés. Respirer, à l’instar de la population, et la composition et la physiologie d'entre eux continuent d’évoluer après la récolte. Continuer à mûrir et, fin, commencent à mourir. La division cellulaire et la mort (Le vieillissement) Il est inévitable, mais elle peut être ralentie par les conditions de stockage optimales.
Fruits et légumes frais ont besoin des basses températures (0 jusqu'à 12 ° C) et une humidité relative élevée (80 – 95%) pour réduire le taux de métabolisme et de la transpiration lents et respiration. Avec le ralentissement de ces processus, réduit la perte d’eau et conservé la valeur des aliments, les stocks de qualité et de l’énergie.
Humidité relative
Taux de respiration (pertes d’eau résultant de la production) déterminée par la teneur en humidité de l’air, généralement exprimée en humidité relative. Avec une humidité relative élevée, les produits de maintiennent le poids, voir l’établissement, goût et qualité nutritionnelle, Certain temps réduit o flétrissement.
Les légumes-feuilles avec une surface élevée aux ratios volume. produit blessé ; et les fruits et légumes immatures ont des taux de transpiration plus élevés. Facteurs externes influant sur le taux de respiration est la température, l’humidité relative, la vitesse du vent et pression atmosphérique. Des températures élevées, humidité relative trop faible et la vitesse de l’air élevée augmentent le taux de respiration.
L’humidité relative doit être surveillée et contrôlée au cours du stockage. Pour surveiller que l’hygromètre humidité devrait être utilisé ou psychrometro écharpe, pas l’apparence du produit. La vérification peut être effectuée par une variété de méthodes.
Température
Tarifs de la respiration et le métabolisme sont directement liées à la température ambiante dans une plage donnée. Plus le taux respiratoire est élevé, Plus la production se détériore rapidement. Des températures plus basses ralentissent la respiration et maturation des processus et le vieillissement, qui prolonge la durée de conservation des fruits et légumes. Les basses températures ralentissent le développement de champignons pathogènes qui causent la conservation des fruits et légumes.
Les producteurs doivent donner des soins et une attention particulière aux conditions d’entreposage appropriées pour les produits avec le rythme respiratoire élevé à très élevé – ces cultures sont plus sensibles. Il est impossible de faire une seule recommandation pour stockage frais de fruits et légumes.
Le climat de la région dont la culture, la partie de la plante, la saison de récolte et de maturation des cultures au moment des récoltes sont des facteurs importants pour déterminer la température optimale. Une règle générale pour les légumes, c’est que les cultures de saison froide doivent être maintenus à des températures plus froides (0 jusqu'à 2 ° C) et les cultures de saison chaude doivent être conservés à des températures plus chaudes (7 jusqu'à 12 ° C)
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