Ideal conservación de fruta & Verduras
Las frutas y verduras frescas son tejidos vivos, Aunque ya no están asociados con la planta. Respirar, Al igual que la gente, y su composición y fisiología siguen cambiando después de la cosecha. Continúe madurando y, Final, comienzan a morir. División celular y la muerte (Envejecimiento de la) Es inevitable, pero puede ser disminuido con las condiciones óptimas de almacenamiento.
Frutas y verduras frescas necesitan bajas temperaturas (0 hasta 12 ° C) y alta humedad relativa (80 – 95%) reducir las tasas de transpiración y el metabolismo lentas y respira. Con disminución de estos procesos, reduce la pérdida de agua y mantiene el valor de los alimentos, las acciones de calidad y energía.
Humedad relativa
Tasas de respiración (Pérdida de agua por la producción) Determinado por el contenido de humedad del aire, Que generalmente se expresa como humedad relativa. Con alta humedad relativa, Productos Mantener peso, Mostrar, Calidad nutricional y sabor, Si bien el declive.
Verduras de hoja con altas proporciones de superficie a volumen. producto lesionado; y las frutas y verduras inmaduras tienen tasas de transpiración más altas. Los factores externos que afectan a la tasa de respiración son la temperatura, La humedad relativa, Velocidad del aire y presión atmosférica. Altas temperaturas, La baja humedad relativa y la alta velocidad del aire aumentan las tasas de respiración.
La humedad relativa debe ser monitoreada y controlada durante el almacenamiento. Se debe usar un higrómetro o un psicrómetro de cabestrillo para controlar la humedad., no la apariencia del producto. El control se puede lograr mediante una variedad de métodos.
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Las tasas respiratorias y metabólicas están directamente relacionadas con la temperatura ambiente dentro de un rango determinado. Cuanto mayor sea la frecuencia respiratoria, cuanto más rápido se vuelve el deterioro de la producción. Las temperaturas más bajas ralentizan la respiración y los procesos de maduración y envejecimiento, que extiende el período de almacenamiento de frutas y verduras. Las bajas temperaturas también ralentizan el crecimiento de hongos patógenos que causan el almacenamiento de frutas y verduras..
Los productores deben prestar especial atención y atención a las condiciones de almacenamiento adecuadas para los productos con una frecuencia respiratoria de alta a extremadamente alta. – estos cultivos son más sensibles. Es imposible hacer una sola recomendación para el almacenamiento en frío de todas las frutas y verduras..
El clima de la región de la que se origina el cultivo, la parte de la planta, El tiempo de cosecha y la maduración de los cultivos durante la cosecha son factores importantes para determinar la temperatura óptima. Una regla general para las hortalizas es que los cultivos de la estación fría deben almacenarse a temperaturas más frías (0 Hasta 2 oC) Y los cultivos de temporada caliente deben almacenarse a temperaturas más cálidas (7 hasta 12 ° C)
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