Ideale conservazione di frutta & Verdure
Frutta e verdura fresca è tessuti viventi, Anche se non è più associato con la pianta. Respirare, come fanno le persone, e la composizione e la fisiologia di loro continuano a cambiare dopo il raccolto. Continuare a maturare e, fine, cominciano a morire. Divisione cellulare e la morte (Di invecchiamento) È inevitabile, ma può essere rallentato con le condizioni di conservazione ottimali.
Frutta fresca e verdura bisogno di basse temperature (0 fino a 12 ° C) e alta umidità relativa (80 – 95%) per ridurre i tassi di respirazione e lenti metabolismo e traspirazione. Con il rallentamento di questi processi, riduce la perdita di acqua e mantenuto il valore del cibo, le scorte di energia e qualità.
Umidità relativa
Tassi di respirazione (perdita di acqua dalla produzione) determinata dal contenuto di umidità dell'aria, Che di solito è espressa come umidità relativa. Con elevata umidità relativa, Prodotti Mantenere il peso, mostrare, Qualità e gusto nutrizionali, Mentre il declino.
Verdure a foglia con elevate percentuali di superficie a volume. prodotto danneggiato; e frutta e verdura immature hanno tassi di traspirazione più elevati. I fattori esterni che influenzano i tassi di respirazione sono la temperatura, L'umidità relativa, Velocità dell'aria e pressione atmosferica. Temperature elevate, Bassa umidità relativa e alta velocità dell'aria aumentano i tassi di respirazione.
L'umidità relativa deve essere monitorata e controllata durante. Per il monitoraggio dell'umidità deve essere utilizzato igrometro o Psichemetro, Non l'aspetto del prodotto. Il controllo può essere effettuato con una varietà di metodi.
temperatura
La respirazione e i tassi metabolici sono direttamente correlati alle temperature delle camere all'interno di un determinato. Più è alto il tasso di respirazione, il deterioramento della produzione diventa il più veloce. Temperature più basse rallentano la respirazione e la maturazione e i processi di invecchiamento, Che estende il periodo di stoccaggio di frutta e verdura. Le basse temperature rallentano anche la crescita di funghi patogeni che causano lo stoccaggio di frutta e verdura.
I produttori devono prestare particolare attenzione e attenzione alle condizioni di conservazione appropriate per i prodotti con un tasso di respirazione da alto a estremamente elevato – Queste colture sono più sensibili. E 'impossibile fare una singola raccomandazione per lo stoccaggio fresco di tutti i frutti e verdure.
Il clima della regione da cui proviene la coltivazione, La parte dell'impianto, Il tempo di raccolta e la maturazione del raccolto durante la raccolta sono fattori importanti per determinare la temperatura ottimale. Una regola generale per gli ortaggi è che le colture di stagione fredda devono essere conservate a temperature più fredde (0 Fino a 2 gradi centigradi) E le colture della stagione calda dovrebbero essere conservate a temperature più calde (7 fino a 12 ° C)
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