ΤΡΟΦΙΜΟ
Επισκόπηση της σημερινής αλυσίδας εφοδιασμού παντοπωλείου και σούπερ μάρκετ
Η αλυσίδα εφοδιασμού που παραδίδει τα φρέσκα προϊόντα στα παντοπωλεία περιλαμβάνει πολλά στάδια και παράγοντες, come agricoltori, Distributori, Vettori, χονδρέμποροι και λιανοπωλητές. Ακολουθεί μια απλουστευμένη επισκόπηση της αλυσίδας εφοδιασμού:
- Γεωργία
Η διαδικασία καλλιέργειας και συγκομιδής των προϊόντων ξεκινά από το αγρόκτημα, dove gli agricoltori utilizzano diverse tecniche per la produzione di colture, come la semina, l'irrigazione e la concimazione. - Συγκομιδή
Non appena i prodotti sono pronti, συγκομίζονται και ταξινομούνται για να διασφαλιστεί ότι μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας αποστέλλονται για διανομή. - Συσκευασία
Μετά τη διαλογή των προϊόντων, i prodotti sono confezionati per essere protetti durante il trasporto. Il confezionamento può includere scatole, cartoni o container. - Trasferimento
Τα συσκευασμένα προϊόντα στη συνέχεια μεταφέρονται από το αγρόκτημα στον διανομέα ή τον χονδρέμπορο. Αυτό μπορεί να γίνει με φορτηγό, σιδηροδρομικά ή αεροπορικώς, a seconda della distanza e dell'urgenza della consegna. - Distribuzione
Non appena il prodotto arriva al distributore o al grossista, ταξινομείται ξανά και ο διανομέας ή ο χονδρέμπορος θα το πουλήσει στους λιανοπωλητές, όπως τα παντοπωλεία. - Λιανική πώληση
Το παντοπωλείο παραλαμβάνει στη συνέχεια τα προϊόντα και τα εκθέτει προς πώληση στους πελάτες.
Πολλά πιθανά προβλήματα μπορεί να προκύψουν σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού, όπως ζημιές κατά τη μεταφορά, καθυστερήσεις στην παράδοση ή προβλήματα ποιότητας. Οι προκλήσεις αυτές μπορεί να είναι ιδιαίτερα έντονες για προϊόντα όπως τα φρέσκα προϊόντα και τα λουλούδια, i quali richiedono una manipolazione e conservazione attente per mantenere la freschezza e la qualità.
Dato che il 93% των παντοπωλών σημείωσε ότι έχει παρατηρηθεί αύξηση της ζήτησης για φρέσκα τρόφιμα, είναι σημαντικό για τους λιανοπωλητές να αναπτύξουν ένα σύστημα που διατηρεί την ποιότητα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής στο ράφι.
Τα τελευταία χρόνια, Le catene di approvvigionamento dei supermercati hanno subito una rapida trasformazione dopo la pandemia di COVID-19. I cambiamenti nel comportamento dei consumatori sono stati una fonte di pressione. I mercati in preda al panico di beni di prima necessità hanno provocato ondate di domanda inaspettate che i rivenditori hanno faticato a soddisfare.
Allo stesso tempo, οι δυσκολίες στελέχωσης του προσωπικού προκάλεσαν την προσωρινή διακοπή λειτουργίας ή τη λειτουργία με μειωμένη δυναμικότητα επιχειρήσεων, dalle aziende di trasformazione alimentare alle società di navigazione.
Tuttavia, la pandemia non è l'unica tendenza che guida i cambiamenti nelle catene di approvvigionamento dei supermercati. Η στροφή προς πιο υγιεινές διατροφικές συνήθειες και η αυξανόμενη ζήτηση για φρέσκα και τοπικά προϊόντα οδήγησαν τους λιανοπωλητές να επικεντρωθούν στη βελτίωση της ποιότητας και της διαθεσιμότητας των φρέσκων τροφίμων.
Οι έμποροι λιανικής πειραματίζονται με διαφορετικές μορφές, όπως τα πακέτα γεύματος, οι εμπειρίες φαγητού στο κατάστημα και τα προϊόντα που προέρχονται περισσότερο από την τοπική αγορά. Di conseguenza,, επενδύουν επίσης στην τεχνολογία για να εξασφαλίσουν καλύτερη διαχείριση της αλυσίδας εφοδιασμού και παρακολούθηση των προϊόντων.
Τι προκαλεί προβλήματα στην αλυσίδα εφοδιασμού στα παντοπωλεία;
Παρά τις καλύτερες προσπάθειες των παντοπωλείων, η αλυσίδα εφοδιασμού φρέσκων προϊόντων δεν είναι καθόλου ομαλή. Πολλοί παράγοντες μπορούν να οδηγήσουν σε προϊόντα που δεν υπάρχουν σε απόθεμα, καθυστερημένες αποστολές, υψηλότερες τιμές και άλλα προβλήματα για τους καταναλωτές.
Μια μετα-πανδημική αλλαγή
Η ασφαλής παράδοση φρέσκων, υγιεινών προϊόντων στα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι μια πολύπλοκη διαδικασία με πολλούς εμπλεκόμενους φορείς. Οι παραγωγοί συγκομίζουν, ταξινομούν και συσκευάζουν τα προϊόντα τους, τα οποία στη συνέχεια αποστέλλονται με φορτηγό, αεροπορικώς ή σιδηροδρομικώς σε έναν διανομέα ή χονδρέμπορο. Αυτοί με τη σειρά τους πωλούν στα ίδια τα παντοπωλεία. Όταν έστω και ένας κρίκος αυτής της αλυσίδας διαταράσσεται, δημιουργούνται σημαντικοί κυματισμοί σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού και προς τις δύο κατευθύνσεις.
Η πανδημία COVID-19 διατάραξε την ευαίσθητη αλυσίδα εφοδιασμού προϊόντων με τρόπους από τους οποίους τα παντοπωλεία ακόμη ανακάμπτουν. Το κλείσιμο των συνόρων, η διακοπή λειτουργίας των εγκαταστάσεων, οι ελλείψεις εργατικού δυναμικού και οι αιχμές στη ζήτηση των καταναλωτών συνέβαλαν στη δυσκολία να γεμίσουν τα ράφια των σούπερ μάρκετ. Ενώ ορισμένες από αυτές τις πιέσεις ήταν προσωρινές, αποκάλυψαν βαθύτερες αδυναμίες στην αλυσίδα εφοδιασμού νωπών προϊόντων που παραμένουν μέχρι σήμερα. Ως αποτέλεσμα αυτών των αλλαγών, τα παντοπωλεία και τα σούπερ μάρκετ εξακολουθούν να εργάζονται για να αποκαταστήσουν τις γραμμές εφοδιασμού τους και να επιστρέψουν στα προ της πανδημίας επίπεδα.
Κλιματική αλλαγή
Οι μέσες θερμοκρασίες σε ολόκληρο τον πλανήτη αυξάνονται. Ο Ιούλιος του 2023 ήταν ο θερμότερος μήνας στην ανθρώπινη ιστορία μέχρι σήμερα. Αυτό δεν είναι πρόβλημα μόνο των θερμοκρασιών- Il cambiamento climatico porta fenomeni meteorologici estremi in tutto il mondo. Le stagioni fredde sono più fredde. Le stagioni piovose sono più intense. Le tempeste sono più violente.
Questi fattori combinati causano un doppio problema. In primo luogo, ritarda il calendario di piantagione degli agricoltori, fatto che sconvolge quando il cibo è 'di stagione' e ai prezzi migliori. In secondo luogo, quando vengono piantate le colture, le condizioni climatiche estreme le rendono vulnerabili a morti di massa e contaminazione batterica, con conseguente riduzione delle rese.
Οι καιρικές συνθήκες επηρεάζουν επίσης την ποιότητα κατά τη μεταφορά. Τα οχήματα που ταξιδεύουν βόρεια και νότια είναι πιο ευάλωτα στη θέρμανση από τον ήλιο, καθώς η πλατιά πλευρά του ρυμουλκούμενου εκτίθεται σε μια σταθερή πηγή θερμότητας. Καθώς η μέση ημερήσια θερμότητα αυξάνεται, Questo mette i prodotti sensibili alla temperatura a un rischio maggiore di variazioni di temperatura durante il trasporto.
Aumento dei costi
Οι χαμηλότερες αποδόσεις σε συνδυασμό με την αύξηση του κόστους των καυσίμων και του πληθωρισμού έχουν συμβάλει στην αύξηση των δυσκολιών σε κάθε στάδιο της αλυσίδας εφοδιασμού των προϊόντων. Per esempio, οι υψηλές τιμές της βενζίνης έχουν αυξήσει τις τιμές μεταφοράς για τους παραγωγούς και τους διανομείς που βασίζονται στα φορτηγά για τη μεταφορά των προϊόντων. Anche lo stoccaggio è diventato più costoso grazie agli aumenti salariali, l'aumento dei costi immobiliari e altro.
Αυτές οι αυξήσεις των τιμών μειώνουν τα περιθώρια κέρδους παντού και το κόστος μετακυλίεται στους αγοραστές, με αποτέλεσμα να μειώνονται συνολικά οι πωλήσεις. Οι καλλιεργητές αποστέλλουν λιγότερα προϊόντα από ό,τι στο παρελθόν και ταυτόχρονα γίνεται πιο ακριβό γι’ αυτούς να το κάνουν.
Ελλείψεις εργατών
Τα παντοπωλεία έχουν πληγεί ιδιαίτερα από τις ελλείψεις εργατικού δυναμικού κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού, συμπεριλαμβανομένης της συνεχιζόμενης έλλειψης φορτηγατζήδων. Effettivamente, Le 65% των παντοπωλείων σημείωσε ότι έχει επηρεαστεί από τα υψηλά ποσοστά εναλλαγής εργαζομένων τα τελευταία 1-2 anni.
Ο χρόνος είναι ζωτικής σημασίας κατά τη μεταφορά και αποθήκευση των φρέσκων προϊόντων, τα οποία έχουν τυπική διάρκεια ζωής μόλις 10-14 giorni. Οι δυσκολίες στελέχωσης του προσωπικού με τους φορτωτές καθιστούν πιο δύσκολη τη μετακίνηση των προϊόντων που βρίσκονται ήδη υπό μεταφορά μεταξύ των τοποθεσιών, aumentando i periodi di attesa nei magazzini e riducendo la durata dei prodotti.
Controllo qualità
Τα παράσιτα ή οι παθογόνοι μικροοργανισμοί μπορούν να εξαπλωθούν σε ένα απόθεμα προϊόντων σε οποιοδήποτε στάδιο της αλυσίδας εφοδιασμού, από το αγρόκτημα έως το παντοπωλείο. Παράσιτα όπως τρωκτικά, έντομα και πτηνά μπορούν να εισέλθουν σε μια αποθήκη ή ένα φορτηγό και να μολύνουν τα προϊόντα. Nel frattempo, παθογόνα όπως βακτήρια, ιοί και μύκητες μπορούν να εισαχθούν κατά τη διάρκεια της συγκομιδής ή του χειρισμού, se i lavoratori hanno cattiva igiene o se le attrezzature e le superfici non sono state disinfettate correttamente. Non appena un lotto di prodotti viene contaminato, τα παράσιτα ή τα παθογόνα μπορούν εύκολα να εξαπλωθούν σε άλλες παρτίδες μέσω διασταυρούμενης μόλυνσης, εάν τα μολυσμένα και τα μη μολυσμένα προϊόντα αποθηκεύονται στον ίδιο κάδο.
Για να αποφευχθούν περιστατικά τροφιμογενών ασθενειών, τα παντοπωλεία πρέπει να παραμείνουν σε εγρήγορση όσον αφορά τον ποιοτικό έλεγχο κατά τη μεταφορά των προϊόντων. Για μέγιστη ασφάλεια, οι προσπάθειες αυτές πρέπει να υπερβαίνουν τα βασικά μέτρα, όπως οι τακτικές επιθεωρήσεις και η χρήση κατάλληλων σφραγισμένων δοχείων για τη μείωση της εξάπλωσης των μολυσματικών παραγόντων.
Per esempio, η διατήρηση της κατάλληλης θερμοκρασίας κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη παρασίτων και παθογόνων μικροοργανισμών σε φρούτα και λαχανικά που απαιτούν συγκεκριμένες θερμοκρασίες. Η τεχνολογία εντοπισμού και παρακολούθησης της θερμοκρασίας σε πραγματικό χρόνο μπορεί να ειδοποιήσει τους προμηθευτές, τους αποστολείς και τους παντοπώλες για πιθανά προβλήματα, consentendo loro di prendere immediatamente misure correttive. extra, la tecnologia di monitoraggio dei patogeni può rilevare malattie nel bestiame, permettendo il rapido isolamento e la rimozione dei prodotti contaminati per evitare ulteriori sprechi
Mancanza di visibilità della catena di approvvigionamento
L'ascesa della tecnologia di visibilità della catena di approvvigionamento, come i monitoraggi della temperatura in tempo reale, ha cambiato i dati nel settore della vendita al dettaglio alimentare. Τα δεδομένα από αυτά τα εργαλεία επιτρέπουν στις εταιρείες να εντοπίζουν γρήγορα τις αδυναμίες της αλυσίδας εφοδιασμού, από μια αποθήκη με ελαττωματικά συστήματα κλιματικού ελέγχου έως αργές διαδρομές αποστολής. Οπλισμένες με αυτές τις πληροφορίες, le aziende possono sviluppare percorsi alternativi, sedi o sistemi per prevenire problemi di qualità e interruzioni della catena di approvvigionamento prima che si verifichino.
Οι εταιρείες που δεν έχουν αυτού του είδους την ορατότητα στην αλυσίδα εφοδιασμού προϊόντων υφίστανται ένα σημαντικό μειονέκτημα στη σημερινή ταχέως κινούμενη αγορά. Βασιζόμενες σε μία μόνο εικόνα – εάν τα προϊόντα πωλούνται ή όχι – περιορίζουν την ικανότητά τους να βελτιστοποιούν ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού τους και να αυξάνουν την ανθεκτικότητά τους απέναντι σε συνεχείς διαταραχές.
3 soluzioni alle sfide della catena di approvvigionamento
Fortunatamente per i supermercati, la tecnologia, come il monitoraggio in tempo reale e il controllo della temperatura, può ridurre le difficoltà della catena di approvvigionamento, come quelle menzionate sopra. Tuttavia, la tecnologia ha valore solo se utilizzata efficacemente. Παρακάτω παρατίθενται μερικές συμβουλές για να διασφαλιστεί ότι τα καταστήματα παντοπωλείου θα αξιοποιήσουν στο έπακρο τις επενδύσεις τους στην τεχνολογία της εφοδιαστικής αλυσίδας.
Αναπληρώστε τα δεδομένα όταν χάνεται το σήμα
Πολλές τεχνολογίες παρακολούθησης και εντοπισμού βασίζονται σε σήματα κινητής τηλεφωνίας για τη μετάδοση δεδομένων σε πραγματικό χρόνο από αισθητήρες που είναι κατανεμημένοι σε αποθήκες, veicoli e altri luoghi. Quando i prodotti vengono trasportati attraverso un'area con scarsa copertura telefonica, questo può portare a lacune nei dati ogni volta che il servizio di telefonia mobile viene perso.
Per evitare la perdita di preziosi dati sulla temperatura e sulla posizione, τα παντοπωλεία θα πρέπει να αναζητήσουν λύσεις που είναι σε θέση να αναπληρώνουν τα κενά δεδομένων. Per esempio, οι τεχνολογίες παρακολούθησης της Sensitech συνεχίζουν να αποθηκεύουν δεδομένα εντός της συσκευής κατά τη διάρκεια των διακοπών της υπηρεσίας, έτσι ώστε τα δεδομένα να μπορούν να μεταδοθούν μόλις το όχημα εισέλθει σε περιοχή με καλή ισχύ σήματος κινητής τηλεφωνίας. Αυτό διασφαλίζει ότι τα παντοπωλεία εξακολουθούν να έχουν ένα πλήρες σύνολο δεδομένων παρακολούθησης και εντοπισμού χωρίς κενά.
Sfruttare un responsabile di programma per esperienza
I dispositivi di monitoraggio della temperatura e della posizione in tempo reale generano enormi quantità di dati. Ενώ οι περισσότεροι πωλητές παρέχουν πίνακες οργάνων ή άλλες πύλες για την οργάνωση αυτών των πληροφοριών, μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζει κανείς πώς να ενεργήσει σε αυτές.
Οι κορυφαίοι προμηθευτές στον χώρο της τεχνολογίας της εφοδιαστικής αλυσίδας μπορούν να προσφέρουν την εμπειρογνωμοσύνη τους για να βοηθήσουν τους πελάτες να μετατρέψουν τις πληροφορίες σε δράση. Η Sensitech αναθέτει σε κάθε πελάτη έναν υπεύθυνο προγράμματος για να τον βοηθήσει να ερμηνεύσει τα δεδομένα της εφοδιαστικής αλυσίδας, αξιοποιώντας την 30ετή εμπειρία της εταιρείας στον χώρο. Οι διαχειριστές προγραμμάτων επισημαίνουν τις επικίνδυνες περιοχές, προτείνουν διορθώσεις και παρακολουθούν την πρόοδο με την πάροδο του χρόνου, αποδίδοντας συνεχή βελτίωση σε έναν τριμηνιαίο κύκλο αναθεώρησης.
Χρησιμοποιήστε την αυτοματοποίηση για να ανακουφίσετε τις ελλείψεις σε εργατικό δυναμικό
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι ελλείψεις προσωπικού αποτελούν σημαντικό παράγοντα πίεσης για τα παντοπωλεία σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας. Η αυτοματοποίηση των διαδικασιών της εφοδιαστικής αλυσίδας με την τεχνολογία μπορεί να μετριάσει αυτά τα ζητήματα βελτιώνοντας την αποδοτικότητα σε όλες τις κάθετες περιοχές της εταιρείας.
Per esempio, όταν υπάρχει πρόβλημα με την κατάσταση ενός συγκεκριμένου φορτίου προϊόντων, οι συσκευές της Sensitech μπορούν να στείλουν ειδοποίηση σε πραγματικό χρόνο απευθείας στην ομάδα αγορών ενός παντοπωλείου, χωρίς να δρομολογούν τις πληροφορίες αυτές μέσω του QA. Η ομάδα αγορών μπορεί στη συνέχεια να ξεκινήσει αμέσως τη διαδικασία εξασφάλισης πρόσθετου αποθέματος για την αντικατάσταση του φορτίου σε περίπτωση από
Considerazioni finali
Ο κλάδος των παντοπωλείων και των σούπερ μάρκετ διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στη διασφάλιση ότι τα φρέσκα, υγιεινά προϊόντα είναι άμεσα διαθέσιμα στους καταναλωτές. Tuttavia, τα σημερινά παντοπωλεία αντιμετωπίζουν σημαντική πίεση στις αλυσίδες εφοδιασμού τους, οι οποίες βρίσκονται ακόμη σε φάση ανάκαμψης από τις διαταραχές της πανδημίας COVID-19. Οι ελλείψεις εργατικού δυναμικού, το αυξανόμενο κόστος και τα ζητήματα ποιοτικού ελέγχου δυσχεραίνουν τη μεταφορά των φρούτων και των λαχανικών από τα χωράφια των παραγωγών στα ράφια των σούπερ μάρκετ.
Η σειρά λύσεων ορατότητας της αλυσίδας εφοδιασμού της Sensitech ανακουφίζει από αυτές τις πιέσεις, επιτρέποντας στα παντοπωλεία να παρακολουθούν και να παρακολουθούν τα προϊόντα τους σε πραγματικό χρόνο. Οπλισμένοι με τη σουίτα συσκευών παρακολούθησης της Sensitech, τις εφαρμογές λογισμικού που βασίζονται στο cloud και τα εργαλεία ανάλυσης, οι παντοπώλες αποκτούν εικόνα των δυνατών και αδύνατων σημείων των αλυσίδων εφοδιασμού τους, ώστε να μπορούν να επιλύουν προβλήματα πριν προκαλέσουν σημαντικές διαταραχές. Εξασφαλίζοντας ότι τα προϊόντα διατηρούνται στη σωστή θερμοκρασία και στις σωστές συνθήκες σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού, οι λύσεις ψυκτικής αλυσίδας της Sensitech μειώνουν επίσης τα απόβλητα και βελτιώνουν την ποιότητα των προϊόντων.
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το πώς η Sensitech μπορεί να βοηθήσει τα καταστήματα τροφίμων να αποφύγουν την αλλοίωση και τη μόλυνση, να αυξήσουν την αποτελεσματικότητα της αποστολής και άλλα, ακολουθήστε μας και επικοινωνήστε μαζί μας σε οποιοδήποτε κανάλι επικοινωνίας.
Ευχαριστούμε για τον χρόνο σας.