ALIMENTS
Aperçu de la chaîne d'approvisionnement actuelle des épiceries et supermarchés
Η αλυσίδα εφοδιασμού που παραδίδει τα φρέσκα προϊόντα στα παντοπωλεία περιλαμβάνει πολλά στάδια και παράγοντες, such as farmers, Distributeurs, Transporteurs, χονδρέμποροι και λιανοπωλητές. Ακολουθεί μια απλουστευμένη επισκόπηση της αλυσίδας εφοδιασμού:
- Γεωργία
Η διαδικασία καλλιέργειας και συγκομιδής των προϊόντων ξεκινά από το αγρόκτημα, où les agriculteurs utilisent différentes techniques pour la production de cultures, comme la plantation, l'arrosage et la fertilisation. - Récolte
Une fois que les produits sont prêts, συγκομίζονται και ταξινομούνται για να διασφαλιστεί ότι μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας αποστέλλονται για διανομή. - Συσκευασία
Μετά τη διαλογή των προϊόντων, les produits sont emballés pour être protégés pendant le transport. L'emballage peut inclure des boîtes, caisse ou conteneurs. - Transfert
Τα συσκευασμένα προϊόντα στη συνέχεια μεταφέρονται από το αγρόκτημα στον διανομέα ή τον χονδρέμπορο. Αυτό μπορεί να γίνει με φορτηγό, σιδηροδρομικά ή αεροπορικώς, ανάλογα με την απόσταση και τον επείγοντα χαρακτήρα της παράδοσης. - Διανομή
Μόλις το προϊόν φτάσει στον διανομέα ή τον χονδρέμπορο, il est reclassé et le distributeur ou le grossiste le vendra aux détaillants, comme les épiceries. - Vente au détail
L'épicerie reçoit ensuite les produits et les expose à la vente aux clients.
De nombreux problèmes potentiels peuvent survenir tout au long de la chaîne d'approvisionnement, όπως ζημιές κατά τη μεταφορά, καθυστερήσεις στην παράδοση ή προβλήματα ποιότητας. Οι προκλήσεις αυτές μπορεί να είναι ιδιαίτερα έντονες για προϊόντα όπως τα φρέσκα προϊόντα και τα λουλούδια, qui nécessitent une manipulation et un stockage soigneux pour préserver la fraîcheur et la qualité.
Étant donné que le 93% των παντοπωλών σημείωσε ότι έχει παρατηρηθεί αύξηση της ζήτησης για φρέσκα τρόφιμα, Il est important pour les détaillants de développer un système qui maintient la qualité et prolonge la durée de vie sur l'étagère.
Ces dernières années, Les chaînes d'approvisionnement des épiceries ont subi une transformation rapide après la pandémie de COVID-19. Les changements dans le comportement des consommateurs ont été une source de pression. Οι πανικόβλητες αγορές ειδών πρώτης ανάγκης προκάλεσαν απροσδόκητα κύματα ζήτησης που οι λιανοπωλητές δυσκολεύτηκαν να καλύψουν.
Ταυτόχρονα, οι δυσκολίες στελέχωσης του προσωπικού προκάλεσαν την προσωρινή διακοπή λειτουργίας ή τη λειτουργία με μειωμένη δυναμικότητα επιχειρήσεων, des usines de transformation alimentaire aux compagnies maritimes.
Cependant, la pandémie n'est pas la seule tendance à provoquer des changements dans les chaînes d'approvisionnement des épiceries. Η στροφή προς πιο υγιεινές διατροφικές συνήθειες και η αυξανόμενη ζήτηση για φρέσκα και τοπικά προϊόντα οδήγησαν τους λιανοπωλητές να επικεντρωθούν στη βελτίωση της ποιότητας και της διαθεσιμότητας των φρέσκων τροφίμων.
Οι έμποροι λιανικής πειραματίζονται με διαφορετικές μορφές, όπως τα πακέτα γεύματος, οι εμπειρίες φαγητού στο κατάστημα και τα προϊόντα που προέρχονται περισσότερο από την τοπική αγορά. En conséquence,, επενδύουν επίσης στην τεχνολογία για να εξασφαλίσουν καλύτερη διαχείριση της αλυσίδας εφοδιασμού και παρακολούθηση των προϊόντων.
Qu'est-ce qui cause des problèmes dans la chaîne d'approvisionnement des supermarchés;
Malgré les meilleurs efforts des supermarchés, la chaîne d'approvisionnement des produits frais n'est pas du tout fluide. De nombreux facteurs peuvent conduire à des produits en rupture de stock, des envois retardés, des prix plus élevés et d'autres problèmes pour les consommateurs.
Un changement post-pandémique
La livraison sûre de produits frais, sains sur les étagères des supermarchés est un processus complexe avec de nombreux acteurs impliqués. Οι παραγωγοί συγκομίζουν, ταξινομούν και συσκευάζουν τα προϊόντα τους, τα οποία στη συνέχεια αποστέλλονται με φορτηγό, αεροπορικώς ή σιδηροδρομικώς σε έναν διανομέα ή χονδρέμπορο. Αυτοί με τη σειρά τους πωλούν στα ίδια τα παντοπωλεία. Όταν έστω και ένας κρίκος αυτής της αλυσίδας διαταράσσεται, δημιουργούνται σημαντικοί κυματισμοί σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού και προς τις δύο κατευθύνσεις.
Η πανδημία COVID-19 διατάραξε την ευαίσθητη αλυσίδα εφοδιασμού προϊόντων με τρόπους από τους οποίους τα παντοπωλεία ακόμη ανακάμπτουν. Το κλείσιμο των συνόρων, η διακοπή λειτουργίας των εγκαταστάσεων, οι ελλείψεις εργατικού δυναμικού και οι αιχμές στη ζήτηση των καταναλωτών συνέβαλαν στη δυσκολία να γεμίσουν τα ράφια των σούπερ μάρκετ. Alors que certaines de ces pressions étaient temporaires, elles ont révélé des faiblesses plus profondes dans la chaîne d'approvisionnement des produits frais qui persistent encore aujourd'hui. À la suite de ces changements, τα παντοπωλεία και τα σούπερ μάρκετ εξακολουθούν να εργάζονται για να αποκαταστήσουν τις γραμμές εφοδιασμού τους και να επιστρέψουν στα προ της πανδημίας επίπεδα.
Κλιματική αλλαγή
Οι μέσες θερμοκρασίες σε ολόκληρο τον πλανήτη αυξάνονται. Ο Ιούλιος του 2023 ήταν ο θερμότερος μήνας στην ανθρώπινη ιστορία μέχρι σήμερα. Αυτό δεν είναι πρόβλημα μόνο των θερμοκρασιών- Le changement climatique entraîne des phénomènes météorologiques extrêmes dans le monde entier. Les saisons froides sont plus froides. Les saisons pluvieuses sont plus intenses. Les tempêtes sont plus violentes.
Ces facteurs combinés causent un double problème. Premièrement, ils retardent le calendrier de plantation des agriculteurs, un fait qui perturbe le moment où les aliments sont 'de saison' et à leurs meilleurs prix. Deuxièmement, quand les cultures sont semées, οι ακραίες καιρικές συνθήκες τις καθιστούν ευάλωτες σε μαζικούς θανάτους και βακτηριακή μόλυνση, με αποτέλεσμα χαμηλότερες αποδόσεις.
Οι καιρικές συνθήκες επηρεάζουν επίσης την ποιότητα κατά τη μεταφορά. Τα οχήματα που ταξιδεύουν βόρεια και νότια είναι πιο ευάλωτα στη θέρμανση από τον ήλιο, καθώς η πλατιά πλευρά του ρυμουλκούμενου εκτίθεται σε μια σταθερή πηγή θερμότητας. Καθώς η μέση ημερήσια θερμότητα αυξάνεται, cela expose les produits sensibles à la température à un risque accru de variation de température pendant le transport.
Augmentation du coût
Οι χαμηλότερες αποδόσεις σε συνδυασμό με την αύξηση του κόστους των καυσίμων και του πληθωρισμού έχουν συμβάλει στην αύξηση των δυσκολιών σε κάθε στάδιο της αλυσίδας εφοδιασμού των προϊόντων. Par exemple,, οι υψηλές τιμές της βενζίνης έχουν αυξήσει τις τιμές μεταφοράς για τους παραγωγούς και τους διανομείς που βασίζονται στα φορτηγά για τη μεταφορά των προϊόντων. Le stockage est également devenu plus cher grâce à l'augmentation des salaires, le coût croissant de l'immobilier et autres.
Αυτές οι αυξήσεις των τιμών μειώνουν τα περιθώρια κέρδους παντού και το κόστος μετακυλίεται στους αγοραστές, με αποτέλεσμα να μειώνονται συνολικά οι πωλήσεις. Οι καλλιεργητές αποστέλλουν λιγότερα προϊόντα από ό,τι στο παρελθόν και ταυτόχρονα γίνεται πιο ακριβό γι’ αυτούς να το κάνουν.
Ελλείψεις εργατών
Τα παντοπωλεία έχουν πληγεί ιδιαίτερα από τις ελλείψεις εργατικού δυναμικού κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού, συμπεριλαμβανομένης της συνεχιζόμενης έλλειψης φορτηγατζήδων. En fait,, Lla 65% των παντοπωλείων σημείωσε ότι έχει επηρεαστεί από τα υψηλά ποσοστά εναλλαγής εργαζομένων τα τελευταία 1-2 années.
Le temps est crucial lors du transport et du stockage des produits frais, qui ont une durée de vie typique de seulement 10-14 Jours. Οι δυσκολίες στελέχωσης του προσωπικού με τους φορτωτές καθιστούν πιο δύσκολη τη μετακίνηση των προϊόντων που βρίσκονται ήδη υπό μεταφορά μεταξύ των τοποθεσιών, αυξάνοντας τις περιόδους αναμονής στις αποθήκες και μειώνοντας τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
Contrôle de la qualité
Τα παράσιτα ή οι παθογόνοι μικροοργανισμοί μπορούν να εξαπλωθούν σε ένα απόθεμα προϊόντων σε οποιοδήποτε στάδιο της αλυσίδας εφοδιασμού, από το αγρόκτημα έως το παντοπωλείο. Des parasites tels que les rongeurs, insectes et oiseaux peuvent pénétrer dans un entrepôt ou un camion et contaminer les produits. Entre-temps, des agents pathogènes tels que les bactéries, ιοί και μύκητες μπορούν να εισαχθούν κατά τη διάρκεια της συγκομιδής ή του χειρισμού, si les employés ont une mauvaise hygiène ou si l'équipement et les surfaces n'ont pas été correctement désinfectés. Dès qu'un lot de produits est contaminé, Les parasites ou les agents pathogènes peuvent facilement se propager à d'autres lots par contamination croisée, si les produits infectés et non infectés sont stockés dans le même conteneur.
Για να αποφευχθούν περιστατικά τροφιμογενών ασθενειών, τα παντοπωλεία πρέπει να παραμείνουν σε εγρήγορση όσον αφορά τον ποιοτικό έλεγχο κατά τη μεταφορά των προϊόντων. Για μέγιστη ασφάλεια, οι προσπάθειες αυτές πρέπει να υπερβαίνουν τα βασικά μέτρα, όπως οι τακτικές επιθεωρήσεις και η χρήση κατάλληλων σφραγισμένων δοχείων για τη μείωση της εξάπλωσης των μολυσματικών παραγόντων.
Par exemple,, η διατήρηση της κατάλληλης θερμοκρασίας κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη παρασίτων και παθογόνων μικροοργανισμών σε φρούτα και λαχανικά που απαιτούν συγκεκριμένες θερμοκρασίες. Η τεχνολογία εντοπισμού και παρακολούθησης της θερμοκρασίας σε πραγματικό χρόνο μπορεί να ειδοποιήσει τους προμηθευτές, τους αποστολείς και τους παντοπώλες για πιθανά προβλήματα, επιτρέποντάς τους να λάβουν άμεσα διορθωτικά μέτρα. Supplémentaire, η τεχνολογία παρακολούθησης παθογόνων μπορεί να ανιχνεύσει ασθένειες στο απόθεμα, επιτρέποντας τη γρήγορη απομόνωση και απομάκρυνση των μολυσμένων προϊόντων για την αποφυγή περαιτέρω σπατάλη
Έλλειψη ορατότητας της αλυσίδας εφοδιασμού
Η άνοδος της τεχνολογίας ορατότητας της εφοδιαστικής αλυσίδας, όπως οι οθόνες παρακολούθησης της θερμοκρασίας σε πραγματικό χρόνο, έχει αλλάξει τα δεδομένα στον κλάδο του παντοπωλείου. Τα δεδομένα από αυτά τα εργαλεία επιτρέπουν στις εταιρείες να εντοπίζουν γρήγορα τις αδυναμίες της αλυσίδας εφοδιασμού, από μια αποθήκη με ελαττωματικά συστήματα κλιματικού ελέγχου έως αργές διαδρομές αποστολής. Οπλισμένες με αυτές τις πληροφορίες, οι εταιρείες μπορούν να αναπτύξουν εναλλακτικές διαδρομές, τοποθεσίες ή συστήματα για να προλάβουν τα προβλήματα ποιότητας και τις διαταραχές της αλυσίδας εφοδιασμού πριν ξεκινήσουν.
Οι εταιρείες που δεν έχουν αυτού του είδους την ορατότητα στην αλυσίδα εφοδιασμού προϊόντων υφίστανται ένα σημαντικό μειονέκτημα στη σημερινή ταχέως κινούμενη αγορά. Βασιζόμενες σε μία μόνο εικόνα – εάν τα προϊόντα πωλούνται ή όχι – περιορίζουν την ικανότητά τους να βελτιστοποιούν ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού τους και να αυξάνουν την ανθεκτικότητά τους απέναντι σε συνεχείς διαταραχές.
3 λύσεις στις προκλήσεις της αλυσίδας εφοδιασμού
Ευτυχώς για τα παντοπωλεία, η τεχνολογία, όπως η παρακολούθηση σε πραγματικό χρόνο και η παρακολούθηση της θερμοκρασίας, μπορεί να μειώσει τις δυσκολίες της εφοδιαστικής αλυσίδας, όπως αυτές που αναφέρονται παραπάνω. Cependant, η τεχνολογία έχει αξία μόνο αν χρησιμοποιείται αποτελεσματικά. Παρακάτω παρατίθενται μερικές συμβουλές για να διασφαλιστεί ότι τα καταστήματα παντοπωλείου θα αξιοποιήσουν στο έπακρο τις επενδύσεις τους στην τεχνολογία της εφοδιαστικής αλυσίδας.
Αναπληρώστε τα δεδομένα όταν χάνεται το σήμα
Πολλές τεχνολογίες παρακολούθησης και εντοπισμού βασίζονται σε σήματα κινητής τηλεφωνίας για τη μετάδοση δεδομένων σε πραγματικό χρόνο από αισθητήρες που είναι κατανεμημένοι σε αποθήκες, οχήματα και άλλες τοποθεσίες. Όταν τα προϊόντα διακινούνται μέσω μιας περιοχής με κακή κάλυψη κινητής τηλεφωνίας, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε κενά δεδομένων κάθε φορά που χάνεται η υπηρεσία κινητής τηλεφωνίας.
Για να αποφύγουν την απώλεια πολύτιμων δεδομένων θερμοκρασίας και εντοπισμού θέσης, τα παντοπωλεία θα πρέπει να αναζητήσουν λύσεις που είναι σε θέση να αναπληρώνουν τα κενά δεδομένων. Par exemple,, οι τεχνολογίες παρακολούθησης της Sensitech συνεχίζουν να αποθηκεύουν δεδομένα εντός της συσκευής κατά τη διάρκεια των διακοπών της υπηρεσίας, έτσι ώστε τα δεδομένα να μπορούν να μεταδοθούν μόλις το όχημα εισέλθει σε περιοχή με καλή ισχύ σήματος κινητής τηλεφωνίας. Αυτό διασφαλίζει ότι τα παντοπωλεία εξακολουθούν να έχουν ένα πλήρες σύνολο δεδομένων παρακολούθησης και εντοπισμού χωρίς κενά.
Αξιοποιήστε έναν διαχειριστή προγράμματος για εμπειρογνωμοσύνη
Οι συσκευές παρακολούθησης θερμοκρασίας και θέσης σε πραγματικό χρόνο παράγουν τεράστιες ποσότητες δεδομένων. Ενώ οι περισσότεροι πωλητές παρέχουν πίνακες οργάνων ή άλλες πύλες για την οργάνωση αυτών των πληροφοριών, μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζει κανείς πώς να ενεργήσει σε αυτές.
Οι κορυφαίοι προμηθευτές στον χώρο της τεχνολογίας της εφοδιαστικής αλυσίδας μπορούν να προσφέρουν την εμπειρογνωμοσύνη τους για να βοηθήσουν τους πελάτες να μετατρέψουν τις πληροφορίες σε δράση. Η Sensitech αναθέτει σε κάθε πελάτη έναν υπεύθυνο προγράμματος για να τον βοηθήσει να ερμηνεύσει τα δεδομένα της εφοδιαστικής αλυσίδας, αξιοποιώντας την 30ετή εμπειρία της εταιρείας στον χώρο. Οι διαχειριστές προγραμμάτων επισημαίνουν τις επικίνδυνες περιοχές, προτείνουν διορθώσεις και παρακολουθούν την πρόοδο με την πάροδο του χρόνου, αποδίδοντας συνεχή βελτίωση σε έναν τριμηνιαίο κύκλο αναθεώρησης.
Χρησιμοποιήστε την αυτοματοποίηση για να ανακουφίσετε τις ελλείψεις σε εργατικό δυναμικό
Comme mentionné ci-dessus, οι ελλείψεις προσωπικού αποτελούν σημαντικό παράγοντα πίεσης για τα παντοπωλεία σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας. Η αυτοματοποίηση των διαδικασιών της εφοδιαστικής αλυσίδας με την τεχνολογία μπορεί να μετριάσει αυτά τα ζητήματα βελτιώνοντας την αποδοτικότητα σε όλες τις κάθετες περιοχές της εταιρείας.
Par exemple,, όταν υπάρχει πρόβλημα με την κατάσταση ενός συγκεκριμένου φορτίου προϊόντων, οι συσκευές της Sensitech μπορούν να στείλουν ειδοποίηση σε πραγματικό χρόνο απευθείας στην ομάδα αγορών ενός παντοπωλείου, χωρίς να δρομολογούν τις πληροφορίες αυτές μέσω του QA. Η ομάδα αγορών μπορεί στη συνέχεια να ξεκινήσει αμέσως τη διαδικασία εξασφάλισης πρόσθετου αποθέματος για την αντικατάσταση του φορτίου σε περίπτωση από
Réflexions finales
Ο κλάδος των παντοπωλείων και των σούπερ μάρκετ διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στη διασφάλιση ότι τα φρέσκα, υγιεινά προϊόντα είναι άμεσα διαθέσιμα στους καταναλωτές. Cependant, τα σημερινά παντοπωλεία αντιμετωπίζουν σημαντική πίεση στις αλυσίδες εφοδιασμού τους, οι οποίες βρίσκονται ακόμη σε φάση ανάκαμψης από τις διαταραχές της πανδημίας COVID-19. Οι ελλείψεις εργατικού δυναμικού, το αυξανόμενο κόστος και τα ζητήματα ποιοτικού ελέγχου δυσχεραίνουν τη μεταφορά των φρούτων και των λαχανικών από τα χωράφια των παραγωγών στα ράφια των σούπερ μάρκετ.
Η σειρά λύσεων ορατότητας της αλυσίδας εφοδιασμού της Sensitech ανακουφίζει από αυτές τις πιέσεις, επιτρέποντας στα παντοπωλεία να παρακολουθούν και να παρακολουθούν τα προϊόντα τους σε πραγματικό χρόνο. Οπλισμένοι με τη σουίτα συσκευών παρακολούθησης της Sensitech, τις εφαρμογές λογισμικού που βασίζονται στο cloud και τα εργαλεία ανάλυσης, οι παντοπώλες αποκτούν εικόνα των δυνατών και αδύνατων σημείων των αλυσίδων εφοδιασμού τους, ώστε να μπορούν να επιλύουν προβλήματα πριν προκαλέσουν σημαντικές διαταραχές. Εξασφαλίζοντας ότι τα προϊόντα διατηρούνται στη σωστή θερμοκρασία και στις σωστές συνθήκες σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού, οι λύσεις ψυκτικής αλυσίδας της Sensitech μειώνουν επίσης τα απόβλητα και βελτιώνουν την ποιότητα των προϊόντων.
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το πώς η Sensitech μπορεί να βοηθήσει τα καταστήματα τροφίμων να αποφύγουν την αλλοίωση και τη μόλυνση, να αυξήσουν την αποτελεσματικότητα της αποστολής και άλλα, ακολουθήστε μας και επικοινωνήστε μαζί μας σε οποιοδήποτε κανάλι επικοινωνίας.
Ευχαριστούμε για τον χρόνο σας.