Термично картографиране: Подход, основан на данни за анализ на основните причини
Храна
Много от клиентите на Sensitech®, да разчитат на група "Професионални услуги", за да получат основана на доказателства информация за непрекъснатото подобряване на техните вериги за доставки.
Например,, клиенти на храни, са загрижени за поддържането на качеството на температурно чувствителните продукти, при транзитно преминаване от източник към. Много от тях ни помолиха да открием основните причини за преливане на температурата, повреди на продукта по време на процеса на изпращане.
Други искат да проучат нови подходи за подобряване на качеството на продуктите. Например,, голяма верига от заведения за бързо обслужване, вариация на процеса върху това как някои от неговите хлебни продукти са, специално два вида сандвич хляб, замразени и. Клиентът е замразил кифличките в хлебарницата преди пратката и е искал да проучи какво ще се случи, ако ги изпрати пресни и замразени по време на транспортирането им. Решението за замразяване по време на транспортирането се нуждае от, тъй като хладилното оборудване обикновено е подходящо за поддържане на температурата на, по време на пътуването, за да спестите тегло и гориво.
Определяне на оптимални параметри на замръзване
Предишни sensitech изследвания показват, че е важно да се сведе до минимум продължителността на престоя на продуктите, съдържащи нишесте в охлаждаща среда, охлаждане може да ускори. Следователно, обикновено препоръчваме хляб:
- Да се съхранява на стайна температура, когато е възможно, увеличи продължителността на живота, Или
- ако продуктът е замразен, трябва да бъдат замразени и да се размразят бързо, за да се сведе до минимум, в условия на охлаждане.
Във връзка с тази, други проучвания показват, че използването на хладилни контейнери за доставка за охлаждане или замразяване на продукт по време на транспортиране, вместо да се поддържа температурата, може да навреди на качеството на определени продукти.
Този конкретен клиент искаше да тества качеството на въздействието на замразяването на хлебните му продукти по време на транспортиране в морето и да разбере дали може да се постигне подобрение от време на време до доставка.
Използване на топлинно картографиране за основани на доказателства доказателства
Процесът на топлинно картографиране за този конкретен сценарий предостави данни в реално време:
- Колко време отнемаше да замразим продукта?.
- Ако в опаковката се постигне равномерност на, по време на маршрута за изпращане.
- Цялостното въздействие на процеса върху качеството на.
Процесът започна на място в доставчика, фурна в Калифорния, хлебните продукти са били произведени, са поставени в найлонови торбички и, Тогава, в кашони. Те са били съхранявани в условията на околната среда в хлебопроизводството за 24 Часа, преди да бъдат изпратени от корабна компания до дистрибутора на веригата на хавайските острови и след това до ресторантите си.
Изображение 1: Опаковани кифли с пистови устройства "Изкусни приказки"®
Преди продуктите да напуснат, Сенситите бяха на място, за да 36 температурни записващи устройства в опаковки на продукта. След това картоните са били натоварени в шест палета Екипът използва записващо устройство за катетър в средните картонени кутии с палети и двоен катетър от неръждаема стомана във външната картонена опаковка.. Устройствата за запис на двоен катетър измерват както температурата на продукта в картонените кутии по време на, както и температурата на околната среда в.
Изображение 2: Местоположение на хлябовете, наблюдавани и ненаблюдирани от типа на хляба
Записващите устройства събират данни за температурата от момента, в който стоките напуснали пекарната в Калифорния, докато достигнат до разпределителния център в Хавай. От данните, събрани по време на процеса на изпращане, Sensitech намерени:
- При какви температури са изложени продуктите #8216 през целия период на транспортиране?.
- Колко бързо продуктите замръзват и дали са останали замразени през целия #8216 целия срок на доставката.
- Как възникват разликите в замразяването) във всяка отделна палитра и b) на позицията на палета в контейнера.
- Как процесът е повлиял на продукта при пристигането като крайна дестинация.
Води до по-добри резултати с данни в реално време
Проучването за топлинно картографиране събра данни в реално време по време на пътуването на мисията. Данните бяха свързани с целите на нашите клиенти. Например,, използваната от този клиент температура за замразяване на продукта, е 20 ° F. Το συσχετίσαμε αυτό με το σημείο ρύθμισης του container -10 ° F, на втория ден от пътуването.
Ето обзор на това, което открихме във връзка с тези определени настройки:
- По време на седемдневната мисия, промени в температурата на околната среда във всички картонени кутии, от пода до тавана, картонените кутии в средата на палетите, които остават най-студените.
- Има ежедневни вариации в температурата на продукта с течение на времето, от 75 ° F първоначално в хлебопроизводството до, в някои случаи, Под -5 ° F, които се случиха на 7-ия ден от мисията.
- Продуктът в близост до сърцевината на палетите достигна 20 ° F средно 1,9 Дни. Най-високото ниво на достигане на тази 3,8 дни за даден продукт и 2,6 дни за друг. Продуктът в ъглите достига тази температура в 0,7 Дни.
- Прилагане на среднопретеглена стойност, данните показват, че времето, необходимо за достигане на средния обем в картонената 20 °F отне около два дни.
- Независимо от вида на хляба, времето за 20 ° F варира значително във всички картонени кутии и зависи повече от позицията на продукта вътре в палета, отколкото от позицията вътре в картонените кутии.
Изображение 3: Графика, показваща колко време отнема на кифлите да достигнат 20 ° F
По-добро вземане на решения и подобрено качество на продуктите
Въз основа на събраните данни и на наблюденията на място, Sensitech предостави на веригата за бързо обслужване ресторантьорска верига информация, която ще им помогне да решат дали да продължат да проучват тази опция. Sensitech предлагат няколко предложения за това как, и качеството на продуктите могат да бъдат подобрени, ако клиентът следва този подход,
Форматиране на зареждане
- Може да има по-еднакви температури във всички случаи., ако въздушният поток се увеличава между палетите, регулиране на конфигурацията на натоварването, за да се намали открития под в контейнера. Обикновено, студен въздух потоци от пода на контейнера към покрива, следване на пътя с по-малко съпротивление. Следователно, когато количеството празно място в ремаркето се намали, въздухът е принуден да тече през палетите, а не в откритите пространства
Опаковки
- Тези специфични продукти са опаковани в киносвиване в палети. Използване на ъглови плочи и каишки за палети вместо свиване мембрана, по време на транспортирането и ще позволи увеличен въздушен поток през кашоните и по-бързо замразяване на продуктите.
- Тъй като продуктите са на картон с минимални отвори, има ограничен въздушен поток. Оптимален вариант би бил картонените кутии да имат дупки (Airways) или пластмасови калъфи за многоначал (Rpc). И двете от тези решения, на въздуха и еднородността на температурата на продукта в палетата.
Местоположение на продукта
- Продуктът, който се намира в средния слой картони в сърцевината на палетите, отнема до два дни по-дълго от замръзналата в сравнение с външните пясъци на палета. Използването на "комин" в центъра на палета ще увеличи потока на въздуха през ядрата и ще намали времето за замразяване.
С тази информация, клиентът вече може да вземе по-информирано решение дали изпитаната и изпитана процедура, с тези допълнителни препоръки, ще бъде проходим процес, който ще протече. Веригата може да прецени дали замразяването на продуктите по време на транспортиране, а не преди изпращането, значително подобри цялостния процес, без да се компрометира качеството на продукта при пристигането му в ресторантите..
За повече информация се свържете с нас Тук.
Източник: Sensitech