ΤΡΟΦΙΜΟ
Επισκόπηση της σημερινής αλυσίδας εφοδιασμού παντοπωλείου και σούπερ μάρκετ
Η αλυσίδα εφοδιασμού που παραδίδει τα φρέσκα προϊόντα στα παντοπωλεία περιλαμβάνει πολλά στάδια και παράγοντες, as farmers, Distributors, Carriers, χονδρέμποροι και λιανοπωλητές. Ακολουθεί μια απλουστευμένη επισκόπηση της αλυσίδας εφοδιασμού:
- Γεωργία
Η διαδικασία καλλιέργειας και συγκομιδής των προϊόντων ξεκινά από το αγρόκτημα, where farmers use various techniques for crop production, such as planting, watering and fertilizing. - Harvest
Once the products are ready, They are harvested and sorted to ensure that only high-quality products are sent for distribution. - Packaging
After the sorting of the products, τα προϊόντα συσκευάζονται για να προστατεύονται κατά τη διάρκεια της μεταφοράς. Η συσκευασία μπορεί να περιλαμβάνει κουτιά, κιβώτια ή εμπορευματοκιβώτια. - Transfer
Τα συσκευασμένα προϊόντα στη συνέχεια μεταφέρονται από το αγρόκτημα στον διανομέα ή τον χονδρέμπορο. Αυτό μπορεί να γίνει με φορτηγό, σιδηροδρομικά ή αεροπορικώς, ανάλογα με την απόσταση και τον επείγοντα χαρακτήρα της παράδοσης. - Διανομή
Μόλις το προϊόν φτάσει στον διανομέα ή τον χονδρέμπορο, ταξινομείται ξανά και ο διανομέας ή ο χονδρέμπορος θα το πουλήσει στους λιανοπωλητές, όπως τα παντοπωλεία. - Λιανική πώληση
Το παντοπωλείο παραλαμβάνει στη συνέχεια τα προϊόντα και τα εκθέτει προς πώληση στους πελάτες.
Πολλά πιθανά προβλήματα μπορεί να προκύψουν σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού, όπως ζημιές κατά τη μεταφορά, καθυστερήσεις στην παράδοση ή προβλήματα ποιότητας. Οι προκλήσεις αυτές μπορεί να είναι ιδιαίτερα έντονες για προϊόντα όπως τα φρέσκα προϊόντα και τα λουλούδια, which require careful handling and storage to maintain freshness and quality.
Given that the 93% των παντοπωλών σημείωσε ότι έχει παρατηρηθεί αύξηση της ζήτησης για φρέσκα τρόφιμα, είναι σημαντικό για τους λιανοπωλητές να αναπτύξουν ένα σύστημα που διατηρεί την ποιότητα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής στο ράφι.
Τα τελευταία χρόνια, Grocery store supply chains have undergone a rapid transformation after the COVID-19 pandemic. Changes in consumer behavior were a source of pressure. The panicked markets for essential goods caused unexpected waves of demand that retailers struggled to meet.
At the same time, οι δυσκολίες στελέχωσης του προσωπικού προκάλεσαν την προσωρινή διακοπή λειτουργίας ή τη λειτουργία με μειωμένη δυναμικότητα επιχειρήσεων, from food processing factories to shipping companies.
However, the pandemic is not the only trend driving changes in grocery supply chains. Η στροφή προς πιο υγιεινές διατροφικές συνήθειες και η αυξανόμενη ζήτηση για φρέσκα και τοπικά προϊόντα οδήγησαν τους λιανοπωλητές να επικεντρωθούν στη βελτίωση της ποιότητας και της διαθεσιμότητας των φρέσκων τροφίμων.
Οι έμποροι λιανικής πειραματίζονται με διαφορετικές μορφές, όπως τα πακέτα γεύματος, οι εμπειρίες φαγητού στο κατάστημα και τα προϊόντα που προέρχονται περισσότερο από την τοπική αγορά. As a result, επενδύουν επίσης στην τεχνολογία για να εξασφαλίσουν καλύτερη διαχείριση της αλυσίδας εφοδιασμού και παρακολούθηση των προϊόντων.
Τι προκαλεί προβλήματα στην αλυσίδα εφοδιασμού στα παντοπωλεία;
Παρά τις καλύτερες προσπάθειες των παντοπωλείων, η αλυσίδα εφοδιασμού φρέσκων προϊόντων δεν είναι καθόλου ομαλή. Πολλοί παράγοντες μπορούν να οδηγήσουν σε προϊόντα που δεν υπάρχουν σε απόθεμα, καθυστερημένες αποστολές, υψηλότερες τιμές και άλλα προβλήματα για τους καταναλωτές.
A post-pandemic change
The safe delivery of fresh, healthy products to supermarket shelves is a complex process involving many stakeholders. The producers harvest, sort and package their products, which are then shipped by truck, by air or by rail to a distributor or wholesaler. Αυτοί με τη σειρά τους πωλούν στα ίδια τα παντοπωλεία. Όταν έστω και ένας κρίκος αυτής της αλυσίδας διαταράσσεται, δημιουργούνται σημαντικοί κυματισμοί σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού και προς τις δύο κατευθύνσεις.
The COVID-19 pandemic disrupted the fragile supply chain of goods in ways from which grocery stores are still recovering. The closure of the borders, η διακοπή λειτουργίας των εγκαταστάσεων, οι ελλείψεις εργατικού δυναμικού και οι αιχμές στη ζήτηση των καταναλωτών συνέβαλαν στη δυσκολία να γεμίσουν τα ράφια των σούπερ μάρκετ. While some of these pressures were temporary, they revealed deeper weaknesses in the fresh produce supply chain that persist to this day. As a result of these changes, Grocery stores and supermarkets are still working to restore their supply lines and return to pre-pandemic levels.
Climate change
Οι μέσες θερμοκρασίες σε ολόκληρο τον πλανήτη αυξάνονται. Ο Ιούλιος του 2023 ήταν ο θερμότερος μήνας στην ανθρώπινη ιστορία μέχρι σήμερα. Αυτό δεν είναι πρόβλημα μόνο των θερμοκρασιών- η κλιματική αλλαγή φέρνει ακραία καιρικά φαινόμενα σε όλο τον κόσμο. Οι ψυχρές εποχές είναι πιο ψυχρές. Οι βροχερές εποχές είναι πιο έντονες. Οι καταιγίδες είναι πιο βίαιες.
Αυτοί οι συνδυασμένοι παράγοντες προκαλούν ένα διπλό πρόβλημα. Πρώτον, καθυστερεί το χρονοδιάγραμμα φύτευσης των αγροτών, a fact that disrupts when foods are 'in season' and at their best prices. Secondly, when crops are planted, Extremely weather conditions make them vulnerable to mass deaths and bacterial infection, resulting in lower yields.
Οι καιρικές συνθήκες επηρεάζουν επίσης την ποιότητα κατά τη μεταφορά. Τα οχήματα που ταξιδεύουν βόρεια και νότια είναι πιο ευάλωτα στη θέρμανση από τον ήλιο, καθώς η πλατιά πλευρά του ρυμουλκούμενου εκτίθεται σε μια σταθερή πηγή θερμότητας. Καθώς η μέση ημερήσια θερμότητα αυξάνεται, αυτό θέτει τα ευαίσθητα στη θερμοκρασία προϊόντα σε μεγαλύτερο κίνδυνο απόκλισης της θερμοκρασίας κατά τη μεταφορά.
Αύξηση του κόστους
Οι χαμηλότερες αποδόσεις σε συνδυασμό με την αύξηση του κόστους των καυσίμων και του πληθωρισμού έχουν συμβάλει στην αύξηση των δυσκολιών σε κάθε στάδιο της αλυσίδας εφοδιασμού των προϊόντων. For example, οι υψηλές τιμές της βενζίνης έχουν αυξήσει τις τιμές μεταφοράς για τους παραγωγούς και τους διανομείς που βασίζονται στα φορτηγά για τη μεταφορά των προϊόντων. Η αποθήκευση έχει επίσης γίνει πιο ακριβή χάρη στις αυξήσεις των μισθών, το αυξανόμενο κόστος των ακινήτων και άλλα.
Αυτές οι αυξήσεις των τιμών μειώνουν τα περιθώρια κέρδους παντού και το κόστος μετακυλίεται στους αγοραστές, με αποτέλεσμα να μειώνονται συνολικά οι πωλήσεις. Οι καλλιεργητές αποστέλλουν λιγότερα προϊόντα από ό,τι στο παρελθόν και ταυτόχρονα γίνεται πιο ακριβό γι’ αυτούς να το κάνουν.
Ελλείψεις εργατών
Grocery stores have been particularly affected by labor shortages along the supply chain, including the ongoing shortage of truck drivers. Actually, The 65% των παντοπωλείων σημείωσε ότι έχει επηρεαστεί από τα υψηλά ποσοστά εναλλαγής εργαζομένων τα τελευταία 1-2 years.
Time is crucial during the transportation and storage of fresh products, which have a typical shelf life of just 10-14 days. Οι δυσκολίες στελέχωσης του προσωπικού με τους φορτωτές καθιστούν πιο δύσκολη τη μετακίνηση των προϊόντων που βρίσκονται ήδη υπό μεταφορά μεταξύ των τοποθεσιών, αυξάνοντας τις περιόδους αναμονής στις αποθήκες και μειώνοντας τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
Quality control
Parasites or pathogenic microorganisms can spread in a stock of products at any stage of the supply chain, from the farm to the grocery store. Parasites such as rodents, insects and birds can enter a warehouse or a truck and contaminate the products. Meanwhile, pathogens such as bacteria, ιοί και μύκητες μπορούν να εισαχθούν κατά τη διάρκεια της συγκομιδής ή του χειρισμού, εάν οι εργαζόμενοι έχουν κακή υγιεινή ή εάν ο εξοπλισμός και οι επιφάνειες δεν έχουν απολυμανθεί σωστά. Μόλις προσβληθεί μια παρτίδα προϊόντων, Parasites or pathogens can easily spread to other batches through cross-contamination, if contaminated and uncontaminated products are stored in the same bin.
Για να αποφευχθούν περιστατικά τροφιμογενών ασθενειών, τα παντοπωλεία πρέπει να παραμείνουν σε εγρήγορση όσον αφορά τον ποιοτικό έλεγχο κατά τη μεταφορά των προϊόντων. Για μέγιστη ασφάλεια, οι προσπάθειες αυτές πρέπει να υπερβαίνουν τα βασικά μέτρα, όπως οι τακτικές επιθεωρήσεις και η χρήση κατάλληλων σφραγισμένων δοχείων για τη μείωση της εξάπλωσης των μολυσματικών παραγόντων.
For example, η διατήρηση της κατάλληλης θερμοκρασίας κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη παρασίτων και παθογόνων μικροοργανισμών σε φρούτα και λαχανικά που απαιτούν συγκεκριμένες θερμοκρασίες. Η τεχνολογία εντοπισμού και παρακολούθησης της θερμοκρασίας σε πραγματικό χρόνο μπορεί να ειδοποιήσει τους προμηθευτές, τους αποστολείς και τους παντοπώλες για πιθανά προβλήματα, allowing them to take immediate corrective actions. Extra, pathogen monitoring technology can detect diseases in the stock, επιτρέποντας τη γρήγορη απομόνωση και απομάκρυνση των μολυσμένων προϊόντων για την αποφυγή περαιτέρω σπατάλη
Έλλειψη ορατότητας της αλυσίδας εφοδιασμού
The rise of supply chain visibility technology, such as real-time temperature monitoring screens, has changed the landscape in the grocery industry. Τα δεδομένα από αυτά τα εργαλεία επιτρέπουν στις εταιρείες να εντοπίζουν γρήγορα τις αδυναμίες της αλυσίδας εφοδιασμού, from a warehouse with defective climate control systems to slow shipping routes. Armed with this information, companies can develop alternative routes, locations or systems to prevent quality issues and supply chain disruptions before they start.
Οι εταιρείες που δεν έχουν αυτού του είδους την ορατότητα στην αλυσίδα εφοδιασμού προϊόντων υφίστανται ένα σημαντικό μειονέκτημα στη σημερινή ταχέως κινούμενη αγορά. Βασιζόμενες σε μία μόνο εικόνα – εάν τα προϊόντα πωλούνται ή όχι – περιορίζουν την ικανότητά τους να βελτιστοποιούν ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού τους και να αυξάνουν την ανθεκτικότητά τους απέναντι σε συνεχείς διαταραχές.
3 λύσεις στις προκλήσεις της αλυσίδας εφοδιασμού
Ευτυχώς για τα παντοπωλεία, η τεχνολογία, όπως η παρακολούθηση σε πραγματικό χρόνο και η παρακολούθηση της θερμοκρασίας, it can reduce supply chain difficulties, such as those mentioned above. However, technology is valuable only if used effectively. Παρακάτω παρατίθενται μερικές συμβουλές για να διασφαλιστεί ότι τα καταστήματα παντοπωλείου θα αξιοποιήσουν στο έπακρο τις επενδύσεις τους στην τεχνολογία της εφοδιαστικής αλυσίδας.
Αναπληρώστε τα δεδομένα όταν χάνεται το σήμα
Πολλές τεχνολογίες παρακολούθησης και εντοπισμού βασίζονται σε σήματα κινητής τηλεφωνίας για τη μετάδοση δεδομένων σε πραγματικό χρόνο από αισθητήρες που είναι κατανεμημένοι σε αποθήκες, vehicles and other locations. When products are transported through an area with poor mobile phone coverage, this can lead to data gaps whenever the mobile service is lost.
To avoid losing valuable temperature and location data, τα παντοπωλεία θα πρέπει να αναζητήσουν λύσεις που είναι σε θέση να αναπληρώνουν τα κενά δεδομένων. For example, οι τεχνολογίες παρακολούθησης της Sensitech συνεχίζουν να αποθηκεύουν δεδομένα εντός της συσκευής κατά τη διάρκεια των διακοπών της υπηρεσίας, έτσι ώστε τα δεδομένα να μπορούν να μεταδοθούν μόλις το όχημα εισέλθει σε περιοχή με καλή ισχύ σήματος κινητής τηλεφωνίας. Αυτό διασφαλίζει ότι τα παντοπωλεία εξακολουθούν να έχουν ένα πλήρες σύνολο δεδομένων παρακολούθησης και εντοπισμού χωρίς κενά.
Αξιοποιήστε έναν διαχειριστή προγράμματος για εμπειρογνωμοσύνη
Οι συσκευές παρακολούθησης θερμοκρασίας και θέσης σε πραγματικό χρόνο παράγουν τεράστιες ποσότητες δεδομένων. Ενώ οι περισσότεροι πωλητές παρέχουν πίνακες οργάνων ή άλλες πύλες για την οργάνωση αυτών των πληροφοριών, μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζει κανείς πώς να ενεργήσει σε αυτές.
Οι κορυφαίοι προμηθευτές στον χώρο της τεχνολογίας της εφοδιαστικής αλυσίδας μπορούν να προσφέρουν την εμπειρογνωμοσύνη τους για να βοηθήσουν τους πελάτες να μετατρέψουν τις πληροφορίες σε δράση. Η Sensitech αναθέτει σε κάθε πελάτη έναν υπεύθυνο προγράμματος για να τον βοηθήσει να ερμηνεύσει τα δεδομένα της εφοδιαστικής αλυσίδας, αξιοποιώντας την 30ετή εμπειρία της εταιρείας στον χώρο. Οι διαχειριστές προγραμμάτων επισημαίνουν τις επικίνδυνες περιοχές, προτείνουν διορθώσεις και παρακολουθούν την πρόοδο με την πάροδο του χρόνου, αποδίδοντας συνεχή βελτίωση σε έναν τριμηνιαίο κύκλο αναθεώρησης.
Χρησιμοποιήστε την αυτοματοποίηση για να ανακουφίσετε τις ελλείψεις σε εργατικό δυναμικό
As mentioned above, οι ελλείψεις προσωπικού αποτελούν σημαντικό παράγοντα πίεσης για τα παντοπωλεία σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας. Η αυτοματοποίηση των διαδικασιών της εφοδιαστικής αλυσίδας με την τεχνολογία μπορεί να μετριάσει αυτά τα ζητήματα βελτιώνοντας την αποδοτικότητα σε όλες τις κάθετες περιοχές της εταιρείας.
For example, όταν υπάρχει πρόβλημα με την κατάσταση ενός συγκεκριμένου φορτίου προϊόντων, οι συσκευές της Sensitech μπορούν να στείλουν ειδοποίηση σε πραγματικό χρόνο απευθείας στην ομάδα αγορών ενός παντοπωλείου, χωρίς να δρομολογούν τις πληροφορίες αυτές μέσω του QA. Η ομάδα αγορών μπορεί στη συνέχεια να ξεκινήσει αμέσως τη διαδικασία εξασφάλισης πρόσθετου αποθέματος για την αντικατάσταση του φορτίου σε περίπτωση από
Final Thoughts
Ο κλάδος των παντοπωλείων και των σούπερ μάρκετ διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στη διασφάλιση ότι τα φρέσκα, υγιεινά προϊόντα είναι άμεσα διαθέσιμα στους καταναλωτές. However, τα σημερινά παντοπωλεία αντιμετωπίζουν σημαντική πίεση στις αλυσίδες εφοδιασμού τους, οι οποίες βρίσκονται ακόμη σε φάση ανάκαμψης από τις διαταραχές της πανδημίας COVID-19. Labor shortages, το αυξανόμενο κόστος και τα ζητήματα ποιοτικού ελέγχου δυσχεραίνουν τη μεταφορά των φρούτων και των λαχανικών από τα χωράφια των παραγωγών στα ράφια των σούπερ μάρκετ.
Η σειρά λύσεων ορατότητας της αλυσίδας εφοδιασμού της Sensitech ανακουφίζει από αυτές τις πιέσεις, επιτρέποντας στα παντοπωλεία να παρακολουθούν και να παρακολουθούν τα προϊόντα τους σε πραγματικό χρόνο. Οπλισμένοι με τη σουίτα συσκευών παρακολούθησης της Sensitech, τις εφαρμογές λογισμικού που βασίζονται στο cloud και τα εργαλεία ανάλυσης, οι παντοπώλες αποκτούν εικόνα των δυνατών και αδύνατων σημείων των αλυσίδων εφοδιασμού τους, ώστε να μπορούν να επιλύουν προβλήματα πριν προκαλέσουν σημαντικές διαταραχές. Εξασφαλίζοντας ότι τα προϊόντα διατηρούνται στη σωστή θερμοκρασία και στις σωστές συνθήκες σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού, οι λύσεις ψυκτικής αλυσίδας της Sensitech μειώνουν επίσης τα απόβλητα και βελτιώνουν την ποιότητα των προϊόντων.
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το πώς η Sensitech μπορεί να βοηθήσει τα καταστήματα τροφίμων να αποφύγουν την αλλοίωση και τη μόλυνση, to increase the effectiveness of the mission and others, follow us and contact us on any communication channel.
Thank you for your time.