Идеалното запазване на плодове & Зеленчуци
Пресните плодове и зеленчуци са живи тъкани, въпреки че вече не са свързани с растението. Дишат, както правят и хората, и техният състав и физиология продължават да се променят след прибиране на реколтата. Продължават да узряват и, накрая, започват да умират. Клетъчно разпадане и смърт (стареене) неизбежни са, но могат да се забавят при оптимални условия на съхранение.
Пресните плодове и зеленчуци се нуждаят от ниски температури (0 до 12°C) и висока относителна влажност (80 до 95%) за да намалят дишането и да забавят скоростта на метаболизма и изпарението. С забавянето на тези процеси, намалява загубата на вода и се запазва стойността на храните, качеството и енергийните запаси.
Относителна влажност
Процент на дишане (загуба на вода при производството) определят се от съдържанието на влага във въздуха, което обикновено се изразява като относителна влажност. При висока относителна влажност, продуктите запазват теглото си, външен вид, хранителното качество и вкуса, докато увяхването намалява.
Листните зеленчуци с високо съотношение повърхност/обем. повреден продукт · незрелите плодове и зеленчуци имат по-високи нива на транспирация. Οι εξωτερικοί παράγοντες που επηρεάζουν τα ποσοστά αναπνοής είναι η θερμοκρασία, η σχετική υγρασία, η ταχύτητα του αέρα και η ατμοσφαιρική πίεση. Οι υψηλές θερμοκρασίες, Ниската относителна влажност и високата скорост на въздуха увеличават честотата на дишане.
Относителната влажност трябва да се наблюдава и контролира по време на съхранение. За наблюдение на влажността трябва да се използва влагомер или слънчев термометър, не външния вид на продукта. Контролът може да се осъществи чрез разнообразие от методи.
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑ
Η αναπνοή και οι ρυθμοί μεταβολισμού σχετίζονται άμεσα με τις θερμοκρασίες δωματίου μέσα σε ένα δεδομένο εύρος. Όσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός αναπνοής, толкова по-бързо се влошава производството. По-ниските температури забавят дишането и процесите на зреене и стареене, γεγονός που παρατείνει τη διάρκεια αποθήκευσης των φρούτων και των λαχανικών. Οι χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν επίσης την ανάπτυξη παθογόνων μυκήτων που προκαλούν αποθεματοποίηση φρούτων και λαχανικών.
Οι παραγωγοί πρέπει να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή και προσοχή στις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης για τα προϊόντα με υψηλό έως εξαιρετικά υψηλό ποσοστό αναπνοής – Тези култури са по-чувствителни. Невъзможно е да се даде една единствена препоръка за хладилно съхраняване на всички плодове и зеленчуци.
Климатът на района, от който произхожда културата, частта на растението, η εποχή της συγκομιδής και η ωρίμανση των καλλιεργειών κατά τη συγκομιδή είναι σημαντικοί παράγοντες για τον προσδιορισμό της βέλτιστης θερμοκρασίας. Ένας γενικός κανόνας για τα λαχανικά είναι ότι οι καλλιέργειες δροσερής περιόδου πρέπει να φυλάσσονται σε ψυχρότερες θερμοκρασίες (0 έως 2°C) και οι καλλιέργειες θερμής περιόδου πρέπει να φυλάσσονται σε θερμότερες θερμοκρασίες (7 до 12°C)
Οι συσκευές καταγραφής δεδομένων θερμοκρασίας και υγρασίας της Sensitech Inc., (data loggers) са най-добрите в света. Следват се от сертификати и ви осигуряват пълен контрол върху вашата верига на доставки. Записващи устройства са достъпни в Гърция и Кипър от Ecohellas.gr.